旬の野菜のほうとうスープ

冬の野菜をたっぷり使って、山梨の郷土料理ほうとう風スープを作りました。冬の食材は体を温める効果があるので、寒い時期にぴったりです！

山梨の郷土料理ほうとう

私は山梨県出身なので、昔からほうとうをよく食べてきました。優しい心温まる味で、とても大好きな故郷の料理です。かぼちゃやにんじん、白菜、きのこなど、お野菜をたっぷり使った郷土料理です。

本来は太めの麺を加えるのですが、まさかほうとう味が出来上がるとは思ってなかったので、麺なしのほうとうスープです！(笑)

隠し味の麹

今回はライスミルクを使用しています。ライスミルクはお米を発酵させたミルク。そして使用した味噌にも糀が入っています。

発酵食品である麹は、腸内環境を整え、便秘を改善する働きがあるので、一日のうちに一食には加えた方がいいんだそう。

そしてこの麹がスープにコクの深みをもたせてくれます。

サラダはシンプルに

珍しい種類の食材をたくさん使いました。素材の味を引き立てるために、あまり味付けは加えず、シンプルに塩コショウとオリーブオイルで。

赤からし水菜は辛みが強いので、細かく切って、他の食材と合わせて辛みを消しましょう。

旬の野菜のほうとうスープ

冬のお野菜を使ったスープレシピです。体が芯から温まるほうとう風のスープに仕上がりました。発酵食品の味噌とライスミルクを使用しています。

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Cook Time 30 minutes mins

焼き芋を作る時間 30 minutes mins

Total Time 1 hour hr

Course Breakfast, Lunch, Salad, Soup

Cuisine Japanese

Servings 2 人

Ingredients

  

ほうとうスープ

• ¼ かぼちゃ
• 3 個 ベビーキャロット
• 紫大根
• 黒大根
• ブロッコリー
• 1 大さじ 味噌
• 300 ml ライスミルク
• 1 個 コンソメ 無添加

サラダ

• 赤からし水菜
• スイスチャード
• ピーテンドリル
• ブロンズフェンネル
• カラフルトマト
• アーモンド
• オリーブオイル
• 塩コショウ

さつまいも

Instructions

 

ほうとうスープを作る

• ライスミルクを鍋にいれ、かぼちゃと2種類の大根、ベビーキャロットを入れて煮込む
• 沸騰したらコンソメを加え、ブロッコリーを入れて具材が柔らかくなるまで煮る
• 火を止めて、味噌を入れ、混ぜ合わせる
• もう一度軽く温めて、完成！

サラダを作る

• 赤からし水菜とミニトマトをカットする
• 食材をすべてボウルに入れて、塩コショウ、オリーブオイルで味付けして完成！

さつまいもはオーブントースターで焼き芋にする

Keyword かぼちゃ, さつまいも, にんじん, スープ, ヴィーガン, 冬